自己也能做脆皮鲜奶

西行寺幽幽子 · 发表于 2014-4-5 11:12:32

超级美味的甜点，脆皮炸鲜奶，薄薄的面粉里裹进香浓四溢的鲜奶，看一眼就让人垂涎欲滴，香酥甜美。

做法和步骤：
1、鲜牛奶小火上锅煮到微微沸腾。加入生粉和低筋粉，搅拌均匀，保持小火；加入砂糖搅拌均匀。

2、保持小火煮到粘稠的状态，里面的疙瘩都按压到没有，稍微加入一点黄油搅拌均匀。

3、找一个方盒子，里面套上保鲜袋，等鲜奶糊稍微晾凉了之后放进去；把上面抹平，放到冷冻室里面冻硬。

4、冻硬的鲜奶块块拿出来以后迅速切成长条状。（从图中看出来我上午做的冻好了之后都晚上了）

5、调炸制面糊，低筋粉、生粉加水搅拌均匀。

6、拿起一个鲜奶块块，迅捷的裹上面糊。

7、放在热油锅里面炸，炸到外皮脆硬即可。

小贴士：
1、冻好的鲜奶拿出来改刀还是挂糊都要快快快！不然不然不然——就化了……我炸的时候那些没有炸的放在了垫了保鲜袋的冰袋上面，但是最后几个还是有点化掉的倾向。

2、炸的时候油温很重要，尽量热油快炸，不要耽搁太长时间因为里面都已经是熟的了哈。

3、除了油温，时间格外重要，表面硬了之后赶紧捞出来，不然因为里面水分大，表皮会破掉然后就会流出来，然后就会嘭嘭嘭飞油星了……我前两个就不知道这个道理，怕炸不透就一直炸然后就挂彩了……更悲剧的是这样炸完之后就只有脆皮没有鲜奶了……上面的黑色小点点就是第一次炸漏出来的，惨痛教训啊！

4、关于炸制面糊，我这个剂量刚刚好用完，主要取决于切的块的大小了，切得块小且多那就多备点面糊。

5、哦对了，说一个简单的判断炸好没有的标准，听到有小小的嘶嘶声就要赶紧捞出来，这是表示已经要漏出来馅了。

6、我的这个甜度正好，喜欢加糖或者淡一点的自便哈~