【觅食行动】晒我的烘培DIY，芒果奶油蛋糕卷

中华武术魂 · 发表于 2014-3-20 23:20:17

从海南带回来的芒果还剩最后一个，总惦记着做点什么。为了克服自己一直以来对打发蛋白的恐惧，决定攻克一下。于是这款芒果奶油蛋糕卷应运而生。

  （参考分量：8寸方烤盘一盘）
   配料：鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖18克（加入蛋白中），细砂糖8克（加入蛋黄中），淡奶油适量，新鲜芒果适量
   烘焙：烤箱中层，上下火175度，15分钟左右
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这次我打发蛋白很成功，以至于高兴之下打过了，就如照片上成尖角不弯曲，这样的蛋糕卷卷制时容易裂开，事实果真如此。

把蛋黄加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，一定要切拌，切拌，顾名思义，是把刮刀像切菜一样去切面糊，穿插着快速把面糊捞起，再让它自己流下来。这个过程要快速，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻切拌均匀。均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
4、把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。把面糊尽量的抹平。用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

5、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

6、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，打发动物性淡奶油，在冷却后的蛋糕表面涂上一层，再撒上一层新鲜的芒果碎。是自己家吃，我抹的很厚，也为后来卷蛋糕卷增加了难度

7、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

8、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
味道嘛，真心说好，请忽略我切的不均匀吧，实在，实在是太香太好吃了，切的着急了。