看着就流口水的糖醋里脊
本帖最后由 西行寺幽幽子 于 2014-4-5 10:59 编辑糖醋里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。 【家常做法】 ｛主料｝：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克） ｛辅料｝：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。 ｛调料｝：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙， ｛烹饪方法｝ 1.鸡蛋打入碗内； 2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀； 3.葱、姜洗净切末； 4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁； 5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油； 6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。 ｛口感｝甜酸可口， 外焦里嫩。 ｛技巧｝里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。
【做法二】 ｛主料｝：材料猪里脊肉300克 ｛辅料｝： 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个 ｛调料｝： 酱油1大匙 淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1 小匙 ｛烹饪方法｝ 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末； 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入(2)及炒 过的里脊肉炒至入味即可； 3、放入茴香调味，可以使味道更加香浓。
【做法三】 ｛主料｝：猪里脊 ｛辅料｝：料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱 ｛做法｝： 1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味 2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。 3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。 4. 锅中放稍多 点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。 5. 全部肉条炸好，捞出沥油。 6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。 7. 全部肉 条捞出沥油。 8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。 9. 加入前面准备好的调味芡汁。 10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
【清真做法】 ｛口味｝：糖醋味 ｛工艺｝：焦溜 ｛主料｝：牛里脊肉 400克辅料：大葱5克 姜 5克大蒜10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各适量 ｛烹饪｝ 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末 、蒜拍散切小丁。 2.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。 3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。 4.炒 锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。 5.热锅内留油10 克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。 ｛制作工艺｝ 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料、地区不同而定，但要保持外焦里嫩！ 2.汁水调好，入 锅前要再调匀，加热后要即时食用！ 3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等！
:handshake:handshake:handshake 一嘉翡翠 发表于 2014-4-5 13:43
谢谢支持~:lol:
最爱吃 这个 唯一麻烦的就是最后勾芡那汁不好调。。麻烦。。
所以一直在外面吃糖醋里脊 哈哈。。
支持一下！顶！ 奶油 发表于 2014-4-11 18:52
最爱吃 这个 唯一麻烦的就是最后勾芡那汁不好调。。麻烦。。
所以一直在外面吃糖醋里脊 哈哈。。
外面吃也不错，家常菜也不贵~~
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